Avainsanat
karotenoidi-ravintoaineet, karotenoidit, kertayydyttymättömät rasvat, monityydyttymättömät rasvat, rasvaloiukoiset ravintoaineet, rasvat, ravinto ja terveys, ravintoaineiden imeytyminen, ruoan rasvat, ruoka, ruoka ja terveys, salaatinkastikkeet, salaattikastikkeet, tyydyttyneet rasvat
![Salad and Dressings](https://tiedebasaari.wordpress.com/wp-content/uploads/2012/06/salad-and-dressings.jpg?w=300&h=199)
Monet salaattien vitamiinit ja muut ravintoaineet vaativat rasvaa imeytyäkseen tehokkasti ruoansulatuskanavasta. Laihduttajien onneksi kelpo osuus rasvaliukoisista ravinteista saadaan hyötykäyttöön myös vähärasvaisilla apuneuvoilla, mutta tällöin rasvan laatu on valittava oikein.
Rasvan määrä tärkeämpi vaikuttaja kuin rasvan laatu
Aterioitsija ei saa käyttöönsä kaikkia kasviksissa olevia vitamiineja, antioksidantteja ja muita hyödyllisiä ravintoaineita, jos salaatit syödään puhtaasti sellaisinaan. Useat terveydelle hyödylliset ja välttämättömät ravintoaineet ovat kemiallisilta ominaisuuksiltaan rasvaliukoisia, joten tuoreen salaatin nauttiminen yhdessä rasvaa sisältävän salaatinkastikkeen kansa tehostaa näiden yhdisteiden imeytymistä ruoansulatuskanavasta. Eri rasvatyyppien kyky avustaa kasvisten ravintoaineiden hyötykäyttöä vaihtelee suuresti, mutta useimmilla rasvoilla tämä ominaisuus paranee rasvamäärän lisäyksen kanssa. Laihduttajien ja muiden painonvartijoiden onneksi salaattien ravintoaineista saadaan leijonanosa hyötykäyttöön myös vähäisellä rasvalisäyksellä, kunhan rasvan laatu valitaan oikein.
Yhdysvaltalaisen Purdue-yliopiston ravitsemustieteen professorin Mario G. Ferruzzin johdolla Molecular Nutrition & Food Research -tiedelehden verkkopainoksessa 18.6.2012 julkaistussa selvityksessä koehenkilöt söivät salaatteja, joita oli höystetty eri rasvalaatuja ja rasvamääriä sisältävillä salaatinkastikkeilla. Kastikkeina käytettiin tyydyttyneiden rasvojen edustajana voita, kertatyydyttymättöminä (eli monotyydyttymättöiminä) rasvoina rypsiöljyä (rapsiöljyä; engl. canola oil) sekä monityydyttymättöminä rasvoina soijaöljyä. Rasvaa eri koevaihtoehdoissa käytettiin 3, 8 tai 20 grammaa salaatinkastikkeen annosta kohti. Rasvojen merkitystä kasvisten ravintoaineiden imeytymiseen selvitettiin mittaamalla koehenkilöiden verestä aterian jälkeen rasvaliukoisten karoteonidiyhdisteiden pitoisuuksia. Terveydelle erittäin tärkeitä rasvaliukoisia karotenoideja ovat muun muassa lykopeeni, luteiini ja beetakaroteeni, jolla on useita keskeisiä tehtäviä muun muassa syöpäsairauksien, sydän- ja verisuonitautien sekä silmän rappeutumasairauksien ehkäisyssä.
Kertatyydyttymättömiä rasvoja – rypsiöljyä ja oliiviöljyä – käytettäessä salaattien ravintoaineista imeytyi yhtä paljon kaikilla tutkituilla rasva-annoksilla eli 3–20 gramman rasvamäärällä kussakin kastikelisäyksessä. Näiden rasvojen käyttäjät saavat salaattiannoksestaan vain vähän kaloreita, mutta rasvaliukoisia karotenoidiravinteita tulee elimistöön kuitenkin runsaasti. Parempia vaihtoehtoja karotenoidien saannin tehostamiseen ovat kuitenkin monityydyttymättömät rasvat, Ferruzzi ja kumppanit osoittivat.
Rasvan määrän lisääminen tehostaa kasvisten karotenoidien imeytymistä ruoansulatuskanavasta. Runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältävää soijaöljyä sisältävän salaatinkastikkeen käyttö lisäsi ravinteiden saantia sitä enemmän, mitä enemmän rasvaa salaatinkastikkeessa oli. Samanlainen rasva-annokseen perustuva, ravinteiden imeytymistä lisäävä vaikutus saatiin myös voita eli tyydyttyneisiin rasvoihin perustuvia rasvoja sisältävillä salaatinkastikkeilla.
Tulosten johtopäätöksenä Ferruzzi ja kumppanit toteavat, että kasvisten karotenoidiravintoaineiden imeytymisen säätelyssä kaikki rasvat ovat tärkeitä ja että rasvojen määrä on tärkeämpi selittävä tekijä kuin rasvahappojen laatu.
Kommenttien kirjoittaminen edellyttää että olet kirjautunut.